Скумбрия засолка – это один из самых популярных и вкусных способов приготовления рыбы. Засолка придает скумбрии особый вкус и аромат, делая ее незаменимой на праздничном столе или просто в повседневном меню.
Слово «засолка» само по себе говорит о том, что рыба будет соленой. Однако, любой шеф-повар скажет вам, что засолка скумбрии – это полноценное искусство. Удачная засолка зависит не только от количества соли, но и от выбора специй, времени маринования и самого качества рыбы.
Существует множество способов засолки скумбрии. Одни предпочитают классическую рецептуру с минимальным количеством ингредиентов, а другие экспериментируют со специями и добавляют в засолку лимонный сок или горчицу. Независимо от выбранного рецепта, важно помнить о главном – скумбрия должна быть свежей и качественной, чтобы она обладала неповторимым вкусом и быстро засолилась.
Способы приготовления
Классическая засолка
Для приготовления скумбрии по классическому рецепту вам потребуется:
– свежая скумбрия;
– соль;
– сахар;
– перец горошком;
– лавровый лист;
– вода.
1. Начните с чистки скумбрии – удалите все внутренности и головы рыбы, промойте ее под холодной проточной водой.
2. В отдельной емкости приготовьте солевой раствор, смешав соль, сахар и перец горошком с водой. Добавьте лавровый лист для аромата.
3. Положите скумбрию в солевой раствор и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
4. После того, как скумбрия будет засолена, разложите ее на блюдо и отправьте в холодильник на сутки для дополнительного просола.
5. Готовую скумбрию можно подавать на стол в качестве отдельного блюда или использовать для приготовления закусок и салатов.
Быстрая засолка
Для приготовления быстрой засолки скумбрии вам потребуется:
– свежая скумбрия;
– соль;
– сахар;
– уксус;
– поваренная пленка.
1. Сначала очистите скумбрию, удалив все лишнее, промойте рыбу холодной водой.
2. Приготовьте раствор засолки, смешав соль, сахар и уксус с небольшим количеством воды.
3. Оберните скумбрию в несколько слоев пищевой пленки, аккуратно зафиксируйте концы.
4. Проткните пленку несколькими дырочками для выхода лишней жидкости.
5. Положите скумбрию в раствор и оставьте на 1-2 часа.
6. После этого достаньте рыбу из раствора, снимите пленку и наслаждайтесь свежими и ароматными кусочками засоленной скумбрии.
Пикантная засолка
Создайте оригинальный вкус скумбрии, приготовив пикантную засолку. Для этого вам потребуется:
– свежая скумбрия;
– соль;
– сахар;
– черный перец;
– лимон;
– зелень душистого лука.
1. Удалите головы и внутренности скумбрии, промойте рыбу под проточной водой.
2. Подготовьте солевой раствор, смешав соль, сахар и черный перец с небольшим количеством воды.
3. Нарежьте лимон на тонкие кружочки, а зелень лука – на мелкие кусочки.
4. Положите скумбрию на кусок фольги или пищевой пленки. Начините рыбу слоями: секции лимона и зелень лука.
5. Плотно закройте рыбу, завернув в фольгу или пленку, и оставьте на сутки в холодильнике для засолки.
6. После этого достаньте скумбрию, снимите фольгу и нарежьте ее на кусочки перед подачей на стол.
Рассол
Существует несколько вариантов приготовления рассола для засолки скумбрии. Один из самых простых и популярных рецептов – вариант с использованием соли, сахара, воды, лимона и специй. В стакане воды растворяют соль и сахар пропорционально, добавляют сок лимона и перемешивают. Затем в рассол можно добавить специи – лавровый лист, гвоздику, чили, зелень и др.
Другой вариант – рассол на основе соли и масла. Для приготовления такого рассола в стакане воды растворяют соль, добавляют масло (например, подсолнечное или оливковое) и перемешивают до полного растворения.
Также можно использовать готовый магазинный рассол для засолки скумбрии. Он уже имеет правильное сочетание соли и специй, что позволит быстро и просто засолить рыбу.
Важно помнить, что рассол должен быть достаточно соленым, чтобы обеспечить консервацию рыбы и сохранить ее вкусность.
Рассол для засолки скумбрии готовится заранее и охлаждается в холодильнике перед тем, как использовать его для засолки. Он должен быть полностью охлажденным для создания условий для сохранности рыбы и равномерного проникновения вкуса в мясо.
Сухая засолка
Для сухой засолки потребуется только соль и скумбрия. Сначала рыбу нужно очистить от чешуи, удалить голову и внутренности. Затем рыбу тщательно промываем под проточной водой. После этого каждую рыбу обильно посыпаем солью – со всех сторон и внутри живота. Далее рыбу укладываем в емкость, посыпаем еще солью сверху и укрываем крышкой.
Лучше всего оставить скумбрию в такой соли на 24 часа – за это время рыба полностью просолится и станет приятно соленым вкусом. После засолки скумбрии сухим методом, рыбу нужно помыть под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся соль и пересол. Затем рыбу нужно высушить на воздухе до полного увядания.
Сухая засолка придает скумбрие насыщенный соленый вкус и делает ее более пикантной. Подают соленую скумбрию на стол в качестве закуски или основного блюда, а также используют как ингредиент для множества различных рецептов.
Аппетитные рецепты
1. Засолка в кляре
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 кг;
- мука — 100 г;
- сода — 1 ч. ложка;
- яйца — 2 штуки;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление:
1. Очистите скумбрию и нарежьте на порционные кусочки.
2. Смешайте в миске муку, соду, соль и перец.
3. В другой миске разбейте яйца и взбейте их венчиком.
4. Обмакните кусочки скумбрии сначала в яйцо, а затем в мучную смесь.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте скумбрию до золотистой корочки.
6. Готовую рыбу обильно посолите и оставьте засаливаться в холодильнике несколько часов.
7. Подавайте блюдо с гарниром из свежей овощной салат и ломтиками лимона.
2. Засолка с апельсиновым соком
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 кг;
- соль — 3 ст. ложки;
- сок апельсина — 1 стакан;
- сок лимона — 4 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец — по вкусу;
- зелень — для украшения.
Приготовление:
1. Промойте и очистите скумбрию, нарежьте на порционные кусочки.
2. Посолите рыбу с двух сторон потолще и оставьте на 30 минут.
3. Смешайте в миске соки апельсина и лимона, добавьте сахар, чеснок и перец.
4. Обмакните кусочки скумбрии в полученный соус и уложите их в емкость для засолки.
5. Закройте емкость крышкой и оставьте засаливаться в холодильнике на 12 часов.
6. Подавайте блюдо, украшенное зеленью, с картофельным пюре и свежими овощами.
Засолка с луком
Для того чтобы приготовить засолку с луком, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая скумбрия — 2-3 штуки;
- лук — 1 большая луковица;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- вода — 1 литр;
- уксус — 100 мл;
- молотый черный перец — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 штуки.
Приступая к засолке, сначала необходимо подготовить рыбу — очистить от чешуи, удалить кишечник и отрезать голову и хвост. Затем скумбрию нужно разрезать на филе или нарезать на порции.
Лук рекомендуется нарезать полукольцами или тонкими полукольцами. Это придаст засолке дополнительный аромат и запах. Лук можно также предварительно посолить, чтобы он стал более мягким и приятным на вкус.
Далее нужно приготовить солевой раствор. Для этого в воде растворите соль и сахар, добавьте уксус, черный перец и лавровый лист. После тщательно перемешивания солевого раствора рыбу и лук можно залить этой смесью.
Но! Обратите внимание, что солевой раствор не должен быть горячим. Он должен быть прохладным или комнатной температуры. Рыбу и лук можно положить в емкость (сковороду, кастрюлю или пластиковую емкость) и залить подготовленным солевым раствором. Затем емкость с рыбой следует укрыть крышкой или плотно закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы рыба пропиталась соусом и доплыла.
После отведенного времени засолку можно будет подавать к столу. Кусочки ароматной скумбрии с луком можно декорировать зеленью, лимоном и оливками.
Такая засолка с луком станет отличным гарниром к картофелю или просто вкусным закусочным блюдом. Приятного аппетита!
Классическая засолка с травами
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая скумбрия — 1 кг;
- соль — 3 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- черный перец горошком — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- укроп свежий — 1 пучок;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- лук репчатый — 1 штука;
- вода — 1 литр.
Итак, перейдем к приготовлению:
- Очистите скумбрию от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте рыбу холодной водой.
- В большой емкости смешайте соль, сахар и черный перец горошком.
- Нарежьте лук репчатый кольцами, укроп и петрушку мелко.
- В большой емкости (лучше всего использовать пластиковую тубу) сложите слой скумбрии, посыпьте смесью соли и специй, а затем посыпьте нарезанной зеленью.
- Повторяйте это действие, пока вся скумбрия и зелень не будут использованы.
- Залейте рыбу холодной огретой водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла скумбрию.
- Покройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
- После указанного времени скумбрия готова к употреблению.
Приятного аппетита!